λίγη Mπόζα κανείς;

Όσο κλισέ και να ακουστεί, από την πρώτη φορά κιόλας που θα πιεις Μπόζα ή θα την αγαπήσεις ή θα τη σιχαθείς! Αλλά σαν να ακούω κάποιους να αναρωτιέστε: "Και τι είναι αυτή η Μπόζα;"

Η Μπόζα είναι ένα παχύρρευστο ρόφημα (το λες και έτσι) που παράγεται από δημητριακά, νερό και ζάχαρη. Ως δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν καλαμπόκι, πλιγούρι, κεχρί, κ.ά. ενώ υπάρχουν κάποιες συνταγές που συμπεριλαμβάνουν και ρύζι. Η Μπόζα συναντάται σε πολλές χώρες των Βαλκανίων, προφανώς ως κατάλοιπο της Οθωμανικής περιόδου. Αναρωτιέμαι γιατί δεν την ξέρουμε στην Ελλάδα. Μήπως την έχουμε σε κάποιες περιοχές και μου διαφεύγει;

Οι παραπάνω σπόροι υπόκεινται διαδικασία ζύμωσης, η οποία ευθύνεται αφενός για την υπόγλυκη/υπόξινη γεύση και αφετέρου για την (χαμηλή) περιεκτικότητα του ποτού σε αλκοόλ. Οι βαθμοί οινοπνεύματος κυμαίνονται από 1%-6%, με τις περισσότερες όμως συνταγές να παραμένουν στο κατώτερο όριο (όχι πάντα, πολλές συνταγές δίνουν virgin μπόζα). Αυτή η "αμαρτωλή" πτυχή της Μπόζας είναι που ευθύνεται για τις απαγορεύσεις που επιβλήθηκαν κατά της πόσης της, στη μακραίωνη ιστορία της.

Από το 1876 οι Πολίτες, από Οκτώβρη έως Απρίλη (αν και τα τελευταία χρόνια την παράγουν όλο το έτος), απευθύνονται σε μια συγκεκριμένη διεύθυνση για να απολαύσουν αυτό το (συγνώμη αλλά λιγάκι) αλλόκοτο ποτό. Στο Vefa Bozacisi, στην περιοχή Βεφά, δίπλα στο Σεχζαντέ τζαμί αλλά και στη θαυμάσια Βυζαντινή εκκλησία της Παναγίας της Κυριώτισσας (Kalenderhane Camii σήμερα) και τον Άγιο Θεόδωρο (μετατράπηκε στο Κιλισέ τζαμί).

Στο μαγαζί, η ατμόσφαιρα θυμίζει παλιές εποχές, οι γείτονες μπαίνουν και χαιρετούν τον ουστά (μάστορα), παίρνουν μόνοι τους ένα ποτήρι μπόζα από τον πάγκο και κάθονται στο τραπεζάκι τους.

Η Μπόζα σερβίρεται σε γυάλινο ποτήρι των 200ml, πασπαλισμένη με κανέλα και καβουρντισμένα στραγάλια. Τα τελευταία, συνήθως δεν παρέχονταν από το ίδιο το μποζατζίδικο, οπότε οι μυημένοι στο κόλπο γείτονες, αγοράζουν από το απέναντι λεμπλετζίδικο.

Μια σκαμπρόζικη πινελιά του καταστήματος δίνουν οι κολωνίτσες με την επένδυση καθρέπτη(!). Μου θυμίζουν βίντεο κλιπ του George Michael.

Μπόζα μπορείς να πάρεις και μαζί σου σε μπουκάλες του 0.5l, 1l ή 2l. Πιείτε όμως πρώτα το ποτηράκι σας και μετά βλέπουμε..