Ισκεντέρ κεμπάπ

Όσο διάσημα είναι τα κεμπάπ από τα Άντανα και την Όυρφα, άλλο τόσο είναι και το κεμπάπ της Προύσσας. Το λένε Ισκεντέρ κεμπάπ, όνομα που πήρε από τον Ισκεντέρ Εφέντη, ο οποίος το πρωτοπαρασκεύασε τον 19ο αιώνα. Τα συστατικά του πιάτου είναι ντονέρ κεμπάπ (γύρος), ξαπλωμένο σε στρώμα ψιλοκομμένης πίτας, εμποτισμένης σε κόκκινη σάλτσα και γιαουρτάκι! Μια επίσκεψη στην Προύσσα (Μπρούσα αν προτιμάτε) θεωρείται λειψή, αν δεν φάτε τη σπεσιαλιτέ της.

Έχω όμως καλά νέα και για όσους παραμείνουν στην Πόλη! Στα περισσότερα εστιατόριά Της, μπορείτε να γευτείτε αυτήν τη νοστιμιά, που μάλλον θα αποκλίνει λιγάκι από την οριτζινάλε συνταγή. Ένα αυθεντικό Ισκεντεράδικο, βρίσκεται στο Πέραν - κατεβαίνοντας την Ιστικλάλ, στρίβεις δεξιά αμέσως μετά το Hüseyin Ağa Camii, το μοναδικό τζαμί επί του μεγάλου πεζοδρόμου και το βρίσκεις στα 50 μέτρα.

Αυτήν την ανακάλυψη (όπως και πολλές άλλες) την χρωστώ σε μια φίλη Τουρκάλα, την Ιπέκ, η οποία μας οδήγησε στο κεμπαπτζίδικο, λέγοντας πως ο αδερφός της που ζει στα ξένα, κάθε φορά που επιστρέφει στην Πόλη, καταφεύγει εδώ για Ισκεντέρ.

Πέρα από την κλασσική συνταγή αποκλειστικά με ντονέρ, στο Bursa Kebapçısı προτείνουν και τη σπέσιαλ βερσιόν με 3 είδη κρέατος: ντονέρ / ψιλοκομμένο φιλέτο / κεμπάπ από κιμά. Όπως υπαγορεύει η παράδοση, το κρέας περιχύνεται με βούτυρο (λες και είναι light από μόνο του!), ενώ το γιαούρτι είναι αναμεμιγμένο με τα κομματάκια της πίτας και όχι στο πλάι, όπως το σερβίρουν στα υπόλοιπα εστιατόρια της Πόλης. Μιλάμε για μια πραγματικά αραμπέσκ απόλαυση!

Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στην Πόλη, σας προτείνω να κάνετε ένα ταξίδι αστραπή στην Προύσσα πάνω σ' έναν μπακιρένιο δίσκο Ισκεντέρ.